Turismo rural

La provincia de Burgos es una privilegiada en el panorama del turismo rural. Tenemos de todo menos playa salvo que queramos acercarnos hasta las cercanías del pantano de Arija y pensar que estamos en las playas cántabras. Por esta misma situación de privilegio, hay que cuidar, mimar y proteger no sólo los recursos naturales, sino también los artísticos y culturales. También hay que tratar con mucho mimo a los ciudadanos que se acercan hasta nosotros para conocer la cultura y el paisaje. Me consta que hay establecimientos rurales que no desmerecen de cualquier hotel de alta categoría de una gran ciudad, pero también sé que hay otros que no son tan espléndidos. A los primeros les pido que sigan trabajando como hasta ahora y a los segundos que mejoren, les falta muy poco para ser como los primeros.
El pasado fin de semana el trabajo me llevó hasta la localidad de Villasana de Mena en la que encontré un buen lugar para alojarme: Hospedería Foramontanos, en la que disfruté de un servicio cómodo y una habitación muy coqueta y práctica en la que descansar. En este caso, la ubicación de esta hospedería es la que me llevó a elegirla. Sé que hay otros lugares en este municipio en los que el trato al viajero es exquisito y la gastronomía sorprendente, prometo volver para disfrutar de todos esos valores tan importantes para los viajeros que buscan cercanía y calidez en sus viajes.
En cualquier caso, mi enhorabuena para todos los que han visto en el turismo rural una forma de mantener vivos los pueblos burgaleses.

Ánimo Andoni

La semana no ha empezado bien para Andoni Luis Aduriz. Un incendio, del que se están investigando las causas, ha destrozado la cocina de Mugaritz y ha provocado daños en la sala. Los destrozos provocados por el fuego y el humo tardarán varias mesas en repararse. He leído las informaciones que se han publicado al respecto y me da mucha pena que el trabajo de tantos años de este gran cocinero tenga un parón inesperado. En Siburita nos hemos puesto en contacto con el equipo de Aduriz y sabemos que están intentando buscar soluciones para devolver a Mugaritz su trajín habitual de platos, copas y comensales llegados de diferentes lugares del globo para disfrutar con las genialidades de Andoni. Los compañeros de Aduriz ya le han mostrado su solidaridad y ayuda. Desde este blog también quiero dar mi apoyo a Andoni y a su equipo para que se repongan de este golpe y sigan creando con la misma energía que hasta ahora.

A vueltas con elBulli

Desde que Ferràn Adrià anunciara el cierre temporal de elBulli, se han sucedido los rumores sobre esta noticia que el propio cocinero se encargó de hacer pública en la cita de Madrid Fusión. La última confusión se ha producido este pasado fin de semana cuando diversos medios indicaban que este restaurante iba a cerrar definitivamente. Yo, asustada por la magnitud de este anuncio, empecé a bucear por los diferentes medios de comunicacion hasta que, el domingo, encontré una entrevista magnífica en El País Semanal en la que Ferràn Adrià se sinceraba con el periodista y hablaba del futuro de su restaurante, de su futuro personal. Para mí quedaron claras muchas dudas y se eliminaban rumores y malicias que me habían llegado sobre el fracaso económico de un negocio como éste.
En esta entrevista Ferràn habla de que el futuro de elBulli pasa por crear una Fundación, de seguir creando pero de otra manera. Pero si hay una cosa que me llamó la atención es que habla de I+D y del apoyo de las administraciones para que el sector turístico-gastronómico tenga el mismo peso que otros sectores en la economía española. Apoyo esta moción.
Creo que Adrià es un visionario de este negocio que ha sabido conjugar muy bien la gastronomía como tal con la creación de una marca como el propio cocinero reconoce. De su humildad da ejemplo al reconocer la labor de otros cocineros como Karlos Arguiñano para que la sociedad reconociera el valor del trabajo que hacen nuestros cocineros.
Pase lo que pase con Ferràn Adrià, con elBulli y con la gente que trabaja allí, se convierta en Fundación o en un centro de I+D, el cocinero catalán ya tiene un sitio importante en los libros de historia como uno de los protagonistas más importantes del momento de triunfo que vive la gastronomía española. Buen y merecido descanso para el maestro.

Calamar de Morcilla

El calamar de morcilla presentado en Madrid Fusión ha sido una sorpresa para muchos en esta cita gastronómica. La empresa Embutidos de Cardeña ha ofrecido al mundo este nuevo producto que nace de la fusión de mar y tierra que se complementan sin complejos. Es cierto que, con la que está cayendo, hay que pensar, crear, para que los productos no se queden obsoletos y para incentivar al cliente a que compre lo nuevo. Obviamente, los experimentos no se pueden hacer de cualquier forma y estoy convencida de que, en este caso, este calamar de morcilla habrá estado "cocinándose" durante mucho tiempo hasta conseguir la fusión perfecta. Ahora sólo queda esperar para conocer la aceptación que tiene entre los consumidores.
La provincia de Burgos ha estado bien representada en Madrid Fusión. El mundo gastronómico ha podido conocer qué se hace en Burgos y espero que sea el espaldarazo definitivo para que nuestros productos crucen las fronteras y se cocinen tanto en Tokio como en Nueva York.