El descanso de un guerrero

La primera gran noticia de Madrid-Fusión saltó ayer cuando Ferrán Adrià anunció el "descanso" de su restaurante "El Bulli" durante dos años. En el año 2014 volverá a abrir sus puertas el que es considerado por el New York Times como el mejor restaurante del mundo. Ferràn habla de cansancio, de muchas horas de trabajo creativo y físico para argumentar el parón. Añade en su explicación que "El Bulli", el equipo que le da vida, seguirá trabajando para investigar en nuevas tendencias culinarias. Estoy convencida de que la reapertura de este restaurante en el año 2014 va a suponer una auténtica revolución.

En las imágenes que se pudieron ver de la rueda de prensa se veía a Adrià triste y no es para menos. Conseguir las tres estrellas Michelín le ha costado mucho y ha tenido que trabajar durante muchos años para lograr un reconocimiento que ya quisieran otros locales españoles. Pero imagino que los viajes constantes y la tension de estar siempre en el ojo de los expertos culinarios hacen mella en cualquiera, se llame como se llame.

Trabajar en la revista Siburita me da la oportunidad de conocer a los grandes cocineros actuales y todos y cada uno de ellos reconocen en Adrià a un genio que ha revolucionado la cocina española. Este descanso del guerrero va a suponer una mayor tranquilidad para Adrià y va a obligar a los cocineros españoles a enarbolar el estandarte internacional que, hasta ahora, llevaba Ferràn.

Afortunadamente para nosotros hay otros muchos cocineros que también cuentan con tres estrellas Michelín y que, en sus cocinas, desarrollan un trabajo muy interesante que va a seguir llevando el nombre de la cocina española por todo el mundo.

Sólo me queda desearle a Ferràn Adrià que descanse todo lo que necesite para seguir sorprendiendo al mundo.

Madrid Fusión ya está aquí

El 26 de enero tenemos una cita con el evento gastronómico más importante de España y, probablemente de Europa, Madrid Fusión 2010. Durante tres días se van a dar cita en la capital los mejores cocineros que van a hablar de su forma de entender la cocina, de nuevos productos y también de ecología, sí, de ecología porque la última vanguardia en cocina se llama eco-cocina. Seguramente, nos abrumarán, desde todos los medios de comunicación, con noticias sobre quién está o quién no está en esta cita, qué han dicho o qué novedades culinarias van a presentar. Habrá que estar atentos porque todo lo que se cueza en madrid Fusión pasará a ser realidad en las cocinas profesionales en un espacio de tiempo no muy largo.

Madrid es la capital de todo y también de la gastronomía y, durante unos días, van a centrarse en esta cita, los ojos de miles de cocineros o aprendices que querrán conocer los secretos de los grandes cocineros del mundo para copiar sus fórmulas y conseguir el éxito que ellos han logrado. Pero hay un secreto del éxito que yo ya les puedo adelantar y no es que tenga capacidades adivinatorias, no, es una enseñanza que he aprendido de las entrevistas que he realizado a los grandes chefs que han pasado por las páginas de la revista Siburita: trabajo, mucho trabajo; el secreto del éxito está en trabajar mucho, siempre acompañado de grandes dosis de imaginación.

Después de la Resaca

Convendrán ustedes conmigo en que los días que hemos pasado han dejado en nuestros cuerpos una resaca importante de dulces, de carnes y de pescados que, parece ser, que sólo encontramos durante las Navidades. Nada más lejos de la realidad. Los corderos, cochinillos y solomillos que nos metemos entre pecho y espalda están en el mercado otros meses, igual que en diciembre, más baratos incluso. Otro tanto pasa con los pescados y mariscos con los que nos saciamos en estas fechas tan señaladas. Diferente cosa es lo que sucede con los dulces que, estos sí que son de temporada, en su mayoría. ¿De dónde viene ese ansia por comer tanto en estas fechas? Tal vez sea porque tememos a la horrorosa cuesta de enero que nos anuncian ya en noviembre para tenernos sobre aviso y pensamos que no vamos a poder comer en todo el mes. Nada más lejos de la realidad.

Antes de empezar con las múltiples celebraciones que conllevan los últimos días del año y primeros del siguiente, alguien me dijo: "El truco no está en comer mucho, sino en comer bien" y este comer bien se puede hacer con los productos que encontramos durante todo el año en el mercado. Yo lo he intentado aplicar a mi mesa durante todas las fiestas. He de decir que, cuando me ha tocado cocinar, he intentado que mi cartera no se quejara al dejarla sin nada suelto y que los pantalones no me reventaran después de una comida opípara. Aún así no he podido escaparme de coger un kilo más y de perder euros en mi cartera.

Después de realizar esta breve reflexión que espero sirva de consejo para el próximo festín navideño, incluso para mí, sólo me queda decir a los seguidores de este blog que les deseo un año 2010 magnífico y lleno de noticias buenas y bonitas para todos.