Tengo que reconocer que cuando se publicaron las nuevas estrellas Michelín, estaba nerviosa, no porque fuera a ser una de las agraciadas con esa distinción sino porque quería saber si los cocineros que han aparecido en las entrevistas de esta revista, iban a mantener sus estrellas. Todos han mantenido sus galardones, aunque eché de menos una estrella más para Andoni Luis Adúriz. Tengo que reconocer que me encantó hablar con él, también con el resto de cocineros que he entrevistado, pero Adúriz aportó un punto de sensibilidad y calidez desconocidos por mí, hasta ahora, en el mundo de la gastronomía. Los expertos de la Guía Michelín deberán explicar por qué no han otorgado a este cocinero vasco su tercera estrella.
Si sumamos todas las estrellas Michelín que ha tenido Siburita hasta el momento, nos encontramos que, en sus páginas, se han sumado 11 estrellas. Estoy deseando que, en la próxima edición de la Guía, caiga alguna estrella cerquita, en Burgos porque vendría a consolidar el trabajo que se hace en la gastronomía de aquí.
Mientras esto sucede, seguimos trabajando en dotar a esta revista de los mejores contenidos y, para ello, esperamos seguir contando con muchas estrellas Michelín entre las páginas de Siburita.
lunes, 21 de diciembre de 2009
jueves, 17 de diciembre de 2009
De Fusiones
El sector audiovisual está revuelto y en los próximos meses asistiremos a fusiones entre Antena 3 y La Sexta y Cuatro y Telecinco. La fusión que se va a producir entre los diferentes operadores y la llegada de la TDT va a suponer una auténtica revolución en el concepto de televisión tal y como lo hemos entendido hasta ahora.
En el universo de la gastronomía las fusiones en la cocina se llevan realizando desde hace años y ha habido muy buenos resultados. La unión de los productos tradicionales y su forma de elaborarlos con las nuevas tecnologías que se aplican a la cocina han creado nuevos platos sugerentes que han llevado a sus cocineros a lo más alto en el panorama de las estrellas Michelín. No se han producido grandes fusiones en el aspecto empresarial pero sí que se han producido colaboraciones entre los grandes cocineros lo que ha impulsado aún más la gastronomía española posicionándola como una de las mejores del mundo.
Volviendo al tema de la televisión y las fusiones, ésta nos presenta contenidos en los que podemos reconocer la importancia de nuestra gastronomía en programas como “Españoles por el mundo” o “Callejeros Viajeros” que presentan diferentes ciudades del mundo, la vida allí de los españoles y cómo ellos se han abierto camino en ciudades tan magníficas como Nueva York. El espacio “Españoles por el mundo” presentó en el capítulo dedicado a la ciudad norteamericana, la vida de varios españoles y, en concreto, de uno de ellos que ya ha abierto dos restaurantes en la ciudad de los rascacielos llevando allí conceptos tan nuestros como el de las tapas.
Pero la fusión de la televisión y la gastronomía va más allá de ejemplos concretos en espacios determinados. La televisión ha hecho mucho por dar a conocer la gastronomía. Programas como los de Karlos Arguiñano, Pedro Subijana o José Andrés han acercado la cocina de vanguardia con la más popular y, no sólo se han encargado de dar a conocer cómo elaborar un cordero o unas alubias, sino que han educado a la audiencia para que ésta sea exigente a la hora de degustar diferentes platos y le ha dado a conocer qué se guisaba en las mejores cocinas del país.
En el universo de la gastronomía las fusiones en la cocina se llevan realizando desde hace años y ha habido muy buenos resultados. La unión de los productos tradicionales y su forma de elaborarlos con las nuevas tecnologías que se aplican a la cocina han creado nuevos platos sugerentes que han llevado a sus cocineros a lo más alto en el panorama de las estrellas Michelín. No se han producido grandes fusiones en el aspecto empresarial pero sí que se han producido colaboraciones entre los grandes cocineros lo que ha impulsado aún más la gastronomía española posicionándola como una de las mejores del mundo.
Volviendo al tema de la televisión y las fusiones, ésta nos presenta contenidos en los que podemos reconocer la importancia de nuestra gastronomía en programas como “Españoles por el mundo” o “Callejeros Viajeros” que presentan diferentes ciudades del mundo, la vida allí de los españoles y cómo ellos se han abierto camino en ciudades tan magníficas como Nueva York. El espacio “Españoles por el mundo” presentó en el capítulo dedicado a la ciudad norteamericana, la vida de varios españoles y, en concreto, de uno de ellos que ya ha abierto dos restaurantes en la ciudad de los rascacielos llevando allí conceptos tan nuestros como el de las tapas.
Pero la fusión de la televisión y la gastronomía va más allá de ejemplos concretos en espacios determinados. La televisión ha hecho mucho por dar a conocer la gastronomía. Programas como los de Karlos Arguiñano, Pedro Subijana o José Andrés han acercado la cocina de vanguardia con la más popular y, no sólo se han encargado de dar a conocer cómo elaborar un cordero o unas alubias, sino que han educado a la audiencia para que ésta sea exigente a la hora de degustar diferentes platos y le ha dado a conocer qué se guisaba en las mejores cocinas del país.
miércoles, 9 de diciembre de 2009
Ciencias Gastronómicas
Estos días se están poniendo los primeros cimientos, literal, de la nueva Facultad de Ciencias gastronómicas que va a haber en España. Estoy encantada con la idea, sobre todo, porque son los propios cocineros los que se han animado a formar parte de este proyecto y a apadrinarlo. Creo que esta Facultad se ubica en el lugar idóneo, San Sebastián, no sólo porque es el lugar del mundo donde se concentran más estrellas Michelín, sino porque su cocina está a la vanguardia.
San Sebastián ha apostado siempre por la gastronomía, no sólo las administraciones, también los profesionales hosteleros que han visto en este sector una base económica y de negocio muy importante. Sus barras llenas de pinchos innovadores, frescos y divertidos, son un atractivo más para visitar esta magnífica ciudad.
El resto de la ciudades de este país han perdido la oportunidad de tener una facultad de estas características. Tal vez sea por la falta de compromiso de las administraciones o de los propios profesionales del sector que habrán pensado que, con la que está cayendo, harto tienen con sacar sus negocios adelante y no se preocupan nada más que de pagar las facturas y no les queda tiempo para pensar en ideas nuevas que les roban tiempo y energía.
Seguro que después de esta Facultad, cuya primera promoción iniciará sus estudios en el año 2001, surgirán muchas voces que dirán que ellos o ellas también quieran unos estudios de estas características. En este caso, apuesto porque sólo sean ésta u otra más, como mucho, las facultades de gastronomía que existan en España. Apostar por lo seguro y no diversificar energías va a ser la mejor manera de que esta facultad adquiera prestigio internacional.
Estimados lectores creo que, en los próximo años, si se sigue trabajando como hasta ahora vamos a contar con una nueva generación de profesionales de la gastronomía que van a hacer nuestra boca agua.
San Sebastián ha apostado siempre por la gastronomía, no sólo las administraciones, también los profesionales hosteleros que han visto en este sector una base económica y de negocio muy importante. Sus barras llenas de pinchos innovadores, frescos y divertidos, son un atractivo más para visitar esta magnífica ciudad.
El resto de la ciudades de este país han perdido la oportunidad de tener una facultad de estas características. Tal vez sea por la falta de compromiso de las administraciones o de los propios profesionales del sector que habrán pensado que, con la que está cayendo, harto tienen con sacar sus negocios adelante y no se preocupan nada más que de pagar las facturas y no les queda tiempo para pensar en ideas nuevas que les roban tiempo y energía.
Seguro que después de esta Facultad, cuya primera promoción iniciará sus estudios en el año 2001, surgirán muchas voces que dirán que ellos o ellas también quieran unos estudios de estas características. En este caso, apuesto porque sólo sean ésta u otra más, como mucho, las facultades de gastronomía que existan en España. Apostar por lo seguro y no diversificar energías va a ser la mejor manera de que esta facultad adquiera prestigio internacional.
Estimados lectores creo que, en los próximo años, si se sigue trabajando como hasta ahora vamos a contar con una nueva generación de profesionales de la gastronomía que van a hacer nuestra boca agua.
De catas y maridajes
Acabo de leer que la Junta de Castilla y León ha organizado en Düsseldorf, Alemania, una cata-maridaje para una veintena de importadores, distribuidores y prensa especializada en el sector vitivinícola. En esta experiencia han participado diez bodegas de las nueve denominaciones de origen y menciones de calidad que existen en la Comunidad. Los vinos se han fusionado con los platos de vanguardia del chef Herr Berens. La cata ha sido comentada y dirigida por el enólogo alemán Jürgen Mathäss. Este tipo de experiencias me parecen muy positivas para promocionar nuestros vinos fuera de nuestras fronteras.
No estaría mal que además de proyectar nuestros esfuerzos en el mercado extranjero, lo hiciéramos también en los mercados nacionales. No es fácil encontrar vinos de Ribera del Duero, por ejemplo, en el Sur de la Península. La excusa que dan los responsables de algunos establecimientos de Andalucía es el precio que tienen estos vinos, más caros, según ellos, que los de Rioja. No creo que el problema sea precisamente el precio del vino de la Ribera, creo que el problema es que Rioja nos lleva muchas décadas de ventaja en la promoción de sus vinos. La imaginación es importante en estos casos y más cuando se trata de “vender” un producto como el vino que no es esencial para la vida. Animo a los responsables de Ribera del Duero y también de Arlanza a que aporten mucha imaginación a la promoción de sus vinos. No se trata de hacer sólo catas para expertos o “invitados” sino que hay que llegar al consumidor final que es el que realmente se gasta sus cuartos en tomar un vino cuando tiene algo que celebrar.
A convencer hay que empezar en casa, es decir, en lo más cercano, así que, amigos bodegueros, anímense a promocionar sus vinos de una forma creativa y llamativa para cueste menos beber sus caldos.
No estaría mal que además de proyectar nuestros esfuerzos en el mercado extranjero, lo hiciéramos también en los mercados nacionales. No es fácil encontrar vinos de Ribera del Duero, por ejemplo, en el Sur de la Península. La excusa que dan los responsables de algunos establecimientos de Andalucía es el precio que tienen estos vinos, más caros, según ellos, que los de Rioja. No creo que el problema sea precisamente el precio del vino de la Ribera, creo que el problema es que Rioja nos lleva muchas décadas de ventaja en la promoción de sus vinos. La imaginación es importante en estos casos y más cuando se trata de “vender” un producto como el vino que no es esencial para la vida. Animo a los responsables de Ribera del Duero y también de Arlanza a que aporten mucha imaginación a la promoción de sus vinos. No se trata de hacer sólo catas para expertos o “invitados” sino que hay que llegar al consumidor final que es el que realmente se gasta sus cuartos en tomar un vino cuando tiene algo que celebrar.
A convencer hay que empezar en casa, es decir, en lo más cercano, así que, amigos bodegueros, anímense a promocionar sus vinos de una forma creativa y llamativa para cueste menos beber sus caldos.
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