viernes, 18 de mayo de 2012

De desayunos interesantes

Muchos expertos dicen que el desayuno es la comida más importante del día porque el alimento que ingerimos dota de energía nuestro motor físico e intelectual. Cuando este desayuno se realiza en buena compañía y con una conversación amena e interesante, pueden saltar chispas de creatividad que van más allá de las discrepancias emergentes.
Pese al retraso de tres minutos de hoy y con el reloj en cuenta atrás, la charla ha dado para mucho. Hay algo que ocupa y preocupa, para bien, a mis contertulios y a mí y es el #movimientogastronomicoburgales. Desde hace unos pocos años estamos asistiendo a una pequeña gran revolución en los fogones burgaleses que se va materializando poco a poco. Ya lo dije en este mismo foro cuando indiqué que tenía la intuición de que la generosidad estaba dejando de lado los egos de muchos para conseguir un objetivo común que era colocar la gastronomía de Burgos en un lugar sobresaliente. Creo que no me estoy equivocando y aunque todavía queda mucho trabajo por hacer, muchas ideas que llevar a la práctica y muchas sorpresas por definir, Burgos y muchos incrédulos van a asistir, dentro de no mucho tiempo, a una serie de citas sorprendentes donde se va a hablar de vino y comida, de buen vino y de buena comida. La capitalidad de la gastronomía no solo es un fin, es también un medio para que el mundo entero conozca el trabajo que se hace aquí entre fogones y barricas.

sábado, 12 de mayo de 2012

Homenaje a muchas mujeres


Hace unas semanas hemos conocido que, según la revista Restaurant, Elena Arzak es la mejor cocinera del mundo. Ante todo, mi más sincera felicitación a Elena por seguir innovando en la cocina y por mantener viva la tradición familiar. Pero ante este premio, surgen otras cuestiones. Es verdad que en la cocina profesional hay muy pocas mujeres visibles y son los hombres los que mandan en los fogones de los grandes restaurantes y es que los hombres han hecho una profesión de una actividad cotidiana que, durante siglos y siglos, han hecho las mujeres en sus casas. ¿Por qué pese a que la mujer se ha incorporado al mercado laboral con normalidad desde hace varias décadas, no ha llegado a triunfar de la misma forma que los hombres en el mundo de la gastronomía? Hay quien dice que esto se debe a la maternidad que sí que pasa factura a las mujeres, mientras que la paternidad, al parecer, no causa el mismo efecto en los hombres.
            En los últimos años son muchas las mujeres que llegan a las distintas escuelas de formación en hostelería pensando en un futuro como grandes cocineras con Estrellas Michelín o reconocimientos como los que concede la revista Restaurant. Afortunadamente, no se van a encontrar con las barreras que han tenido que superar sus predecesoras y van a poder seguir los pases que ya han dado grandes maestras como Elena Arzak o Carme Ruscalleda que brillan su luz propia, pese a todo.

viernes, 20 de abril de 2012

De recortes

Justo en el momento en el que todo a nuestro alrededor suena a recortes, recortes y más recortes, en Burgos está empezando a surgir un movimiento que me gusta y mucho. Algo se mueve en Burgos y suena a futuro. No sé hacia dónde nos llevará este camino pero el hecho de que se hayan unido varias voluntades para buscar un objetivo común, es muy positivo. Burgos persigue ser Capital de la gastronomía española para el próximo año y, para conseguir este objetivo, están trabajando todos aquellos que tienen algo que decir sobre este sector en Burgos. Tengo la sensación de que la generosidad está primando en este proceso y que los egos se están dejando de lado para lograr que, el próximo año, sólo se hable de la gastronomía de Burgos en España.
Desde hace varios años, se están haciendo cosas muy bien en Burgos en el sector gastronómico. Varios de nuestros profesionales están buscando traspasar las fronteras provinciales mostrando sus habilidades en diferentes encuentros. Pero lo mismo se puede decir de otros tantos productores que no dejan de innovar y de buscar productos revolucionarios y de máxima calidad.
Ahora sólo queda esperar  que se elabore una candidatura atractiva y consigamos la capitalidad para demostrar que, en Burgos, hay vida más allá del frío y de la tradición

jueves, 9 de febrero de 2012

La última cena

Suena apocalíptico, lo sé. El último número del suplemento dominical de El País ha reunido a veinte grandes cocineros y les ha puesto en la situación de cocinar la última cena, cómo sería y con quién la compartirían. En este magnífico reportaje nos encontramos con los mejores cocineros del mundo y hay quien presenta platos innovadores mientras hay quien apuesta por cenas muy frugales pero, si hay un denominador común entre todos ellos, es la idea de pasar esas últimas horas con los seres más queridos.
Más allá de las noticias grises y tremendistas que auguran un año 2012 catastrófico y que nos inundan todos los días desde los medios de comunicación generalistas, yo he extraído otra lectura del reportaje que les acabo de describir; y es que hay mucho trabajo detrás de estos grandes cocineros que apuestan por seguir innovando y buscar técnicas nuevas que aplicar a productos conocidos o desconocidos pese a la que está cayendo. El optimismo es difícil de mantener hoy en día pero es lo que nos queda a aquellos que pensamos que, de esta situación, vamos a salir reforzados.
La gastronomía no se puede abstraer de la situación económica general porque es un sector que también se está viendo afectado por la reducción del consumo. Seguramente, más de un negocio sí que esté ofreciendo estos días su última cena, pero muchos emprendedores también estarán pensando en la primera cena que podrán ofrecer en cuanto cuenten con el crédito suficiente para poner en marcha su restaurante.
Desde aquí, quiero mostrar mi apoyo a todos aquellos que se están viendo con la soga al cuello y que se están planteando dar su última cena. Si están sopesando esa decisión, les animo a que antes de tomarla disfruten de lo que han creado antes de verlo desaparecer.

viernes, 20 de enero de 2012

De nuevo, Madrid Fusión

Un año más, llega la cita de Madrid Fusión en la que, seguramente, se van a presentar las tendencias que van a marcar el devenir de la gastronomía universal para los próximos meses. Allí van a estar varios cocineros burgaleses que no sólo van a aprender sino también a enseñar lo que se cuece en las cocinas burgalesas. Sinceramente, pienso que la gastronomía burgalesa pasa por un buen momento creativo pese a la crisis económica. Los restauradores de la provincia han tenido que echarle imaginación al asunto para que no se llenen de vacío sus comedores. Además, hay otra cuestión a tener en cuenta: los clientes no están dispuestos a pagar cualquier cosa a cualquier precio.

En Madrid Fusión se van a realizar diferentes talleres y conferencias sobre cocina japonesa y coreana y se va a hablar de los peces planos y de los helados de mesa y mantel, entre otras cuestiones. También van a participar los grandes cocineros de siempre y que siempre tienen mucho que contar porque no dejan de buscar la perfección creativa y gustativa en cada cosa que hacen. Así que con todos estos ingredientes ya tenemos un buen plato servido en todos los medios de comunicación: Madrid Fusión a la carta con todas las novedades y, por qué no, extravagancias que se presenten en esta cumbre.

Pero, más allá de esta fiesta gastronómica que seguro que lo será, me gustaría hacer una pequeña reflexión. Hace unos días escuché una cifra escalofriante sobre las toneladas de comida que cada año tiramos a la basura en Europa, nada menos que 89.000 kilos de alimentos que van a los contenedores a lo largo de 365 días. Una barbaridad si tenemos en cuenta la situación de crisis económica que vivimos y que hay muchos miles de personas que tienen dificultades para comer todos los días también en Europa. Así que, desde aquí, pido ayuda también a quienes participen en Madrid Fusión para evitar tirar tanta comida a la basura, sí, a la basura.