De compras cercanas

Los sábados son los días que dedico a realizar la compra semanal. Una cita en la que tengo parada obligada en la pescadería de Javi. Después de probar en diferentes establecimientos, he conseguido llegar a una pescadería en la que no sólo encuentro buenos productos que parecen querer saltar del mostrados a nuestra bolsa, sino que también conversación y consejos para elaborar la merluza, el rape o el bacalao fresco de formas distintas a las habituales. Es de agradecer que cuando acudes a un pequeño establecimiento, el cliente encuentre alicientes que le distingan de las grandes superficies, más frías y distantes por propia concepción.
El trato cercano, diario o semanal, con el cliente hace que el pequeño comercio siga siendo un refugio no sólo para las relaciones humanas más directas, sino también para encontrar esos productos de primera calidad en los que podemos confiar porque sabemos que son elegidos de forma cuidadosa.

Semana agriculce

Permítanme que esta semana la considere agridulce en lo que se refiere a noticias gastronómicas. Empezamos conociendo que mi admirado Ferrà Adrià, su restaurante, ya no es el número uno en la lista internacional elaborada por la revista "Restaurant". Tengo la ligera sensación de que se debe al anunciado cierre de El Bulli realizado hace unos meses. Me da pena que Ferrà ya no se sitúe como número uno aunque mantiene un meritorio segundo lugar. En esa misma lista ha escalado posiciones Biko, de Bruno Oteiza y Mikel Alonso en México, demostrando, un año más, que la gastronomía de origen español mantiene su buena salud.
Pero si ha habido una muy buena noticia esta semana ha sido la celebración, en Aranda de Duero, del Congreso Internacional Fine Wine que ha supuetso la concentración de los mayores expertos en enología alrededor de una denominación de origen, Ribera del Duero, que se afianza en los mercados internacionales. Además, ayer conocimos la calificación de la cosecha de 2009, Excelente, como muchas de las cosas que se hacen en Ribera del Duero. Mi enhorabuena.

De cómo una comida agradable se puede estropear

En los últimos meses mis viajes se han reducido y, por tanto, mis posibilidades de comer o cenar fuera de casa. El domingo fue el día elegido para celebrar una reunión familiar fuera de Burgos, el restaurante elegido una Trattoria. La cita era de lo más agradable, comer en una terraza con muy buena compañía y mejor temperatura. Pero, poco a poco, lo que empezó de forma agradable se fue torciendo, la lentitud a la hora de servir los platos desbarató mi apetito. En el restaurante no había mucha gente por lo que la lentitud se hacía más incomprensible. Al final, lo que me alegró el día fue el postre.
En todas las entrevistas que he realizado para la revista Siburita, los grandes chefs han asegurado que para tener una comida o cena agradables, no sólo basta con que los platos, el vino y el local sean de calidad, sino que también el servicio tiene que estar a la altura de lo que esperan los comensales. En la experiencia que viví yo, el servicio es lo que falló, mientras que la comida, el ambiente y la compañía estuvieron a la altura de lo que yo esperaba. El fallo cometido en esta Trattoria, me va a impedir volver a él.
La crisis económica nos está afectando a todos y es, en estos momentos, cuando hay que "echar el resto" para conseguir clientes y satisfacerlos. El más leve fallo va a impedir que el cliente vuelva porque, precisamente, los clientes, cada día somos más exigentes.

Turismo rural

La provincia de Burgos es una privilegiada en el panorama del turismo rural. Tenemos de todo menos playa salvo que queramos acercarnos hasta las cercanías del pantano de Arija y pensar que estamos en las playas cántabras. Por esta misma situación de privilegio, hay que cuidar, mimar y proteger no sólo los recursos naturales, sino también los artísticos y culturales. También hay que tratar con mucho mimo a los ciudadanos que se acercan hasta nosotros para conocer la cultura y el paisaje. Me consta que hay establecimientos rurales que no desmerecen de cualquier hotel de alta categoría de una gran ciudad, pero también sé que hay otros que no son tan espléndidos. A los primeros les pido que sigan trabajando como hasta ahora y a los segundos que mejoren, les falta muy poco para ser como los primeros.
El pasado fin de semana el trabajo me llevó hasta la localidad de Villasana de Mena en la que encontré un buen lugar para alojarme: Hospedería Foramontanos, en la que disfruté de un servicio cómodo y una habitación muy coqueta y práctica en la que descansar. En este caso, la ubicación de esta hospedería es la que me llevó a elegirla. Sé que hay otros lugares en este municipio en los que el trato al viajero es exquisito y la gastronomía sorprendente, prometo volver para disfrutar de todos esos valores tan importantes para los viajeros que buscan cercanía y calidez en sus viajes.
En cualquier caso, mi enhorabuena para todos los que han visto en el turismo rural una forma de mantener vivos los pueblos burgaleses.

Ánimo Andoni

La semana no ha empezado bien para Andoni Luis Aduriz. Un incendio, del que se están investigando las causas, ha destrozado la cocina de Mugaritz y ha provocado daños en la sala. Los destrozos provocados por el fuego y el humo tardarán varias mesas en repararse. He leído las informaciones que se han publicado al respecto y me da mucha pena que el trabajo de tantos años de este gran cocinero tenga un parón inesperado. En Siburita nos hemos puesto en contacto con el equipo de Aduriz y sabemos que están intentando buscar soluciones para devolver a Mugaritz su trajín habitual de platos, copas y comensales llegados de diferentes lugares del globo para disfrutar con las genialidades de Andoni. Los compañeros de Aduriz ya le han mostrado su solidaridad y ayuda. Desde este blog también quiero dar mi apoyo a Andoni y a su equipo para que se repongan de este golpe y sigan creando con la misma energía que hasta ahora.