¿Cómo podemos ser así?

La naturaleza humana es muy curiosa. En ocasiones, creemos que estamos en posesión de la verdad absoluta y así consideramos que tenemos la potestad de criticar lo que hacen los demás, sin importarnos el esfuerzo que puede haber detrás de este trabajo.
A lo largo de la historia, todos los oficios y profesiones y personajes han sido objeto de crítica. Pero no es lo mismo tener capacidad crítica para discernir que ser críticos.
Los profesionales de la gastronomía también se ven sometidos a los ojos de los críticos que luego publican sus opiniones y lo peor es que esas críticas, en muchos casos sangrantes, no sólo pueden dañar la imagen de un profesional sino que puede acabar con su medio de vida.
Imagino que todos sabemos de lo nuestro y somos lo suficientemente humildes como para saber cuándo hacemos bien o mal un trabajo, es ahí donde debemos ser críticos. Pero los críticos o expertos, ¿Sólo saben de críticas o han pasado tiempo entre fogones o sufriendo el calvario de ver un comedor vacío?.
Cabe recordar a los afectados que el trabajo de los críticos sólo refleja una opinión personal y, como tal opinión, puede estar equivocada y no corresponderse con lo que piensa la clientela habitual, aunque, por desgracia, hacer pública la opinión del crítico puede restar ingresos en la caja a fin de mes.
Lógicamente, cuando una crítica es positiva hay quien ya ve las estrellas y los soles sobrevolando su cabeza. Pero tampoco hay que confiarse con estas opiniones positivas porque son "burbujas que suben y después se van" como decía una canción de Mecano.
No soy quién para dar consejos a los profesionales de la cocina que son objeto de críticas porque, en mi trabajo, como el resto de los mortales, también cometo errores que son objeto de opiniones encontradas pero hay que saber asumirlos e intentar que no vuelvan a suceder. Creo que esta reflexión deberían hacerla también aquellos que valoran y juzgan el trabajo de los demás.

De agradecimientos

He tardado en escribir esta entrada una semana. Y es que, por una vez, me han faltado las palabras. La semana pasada fue muy importante para la revista Siburita. Por primera vez, después de dos años de haber iniciado este proyecto, recibíamos un premio que reconocía, de alguna manera, la labor que estamos desempeñando.
El premio periodístico concedido por la Federación de Hosteleros de Burgos, se personalizó en esta periodista por una serie de reportajes sobre productos burgaleses publicados en la revista Siburita. Se trata de un premio común ya que en la revista trabajan profesionales que buscan la mejor foto y el mejor diseño para acompañar los textos que se publican y que se distribuyen gracias a una labor comercial no exenta de dificultades.
Desde este blog quiero agradecer a todos los que nos siguen puntual y fielmente y que consiguen que mejoremos cada número de Siburita. También hay que dar las gracias a todos aquellos que, desde el principio, han creído en este proyecto y nos han apoyado.
No quiero olvidarme de la otra profesional premiada, Rosalía Santaolalla, quien además d egran persona es una gran periodista.
Gracias.

Adiós a un grande

Acaba de marcharse uno de los grandes cocineros de la historia de la gastronomía en España. No voy a ser yo quien valore su trayectoria porque, para eso, ya están los que le han conocido bien y quienes han degustado su cocina, pero creo que es el momento para rendirle un homenaje desde estas humildes líneas.
Lo que concozco de Santi Santamaría me hace pensar en él como en un hombre con las ideas claras y definidas que siempre luchó por lo que creía y que no se mordió nunca la lengua pese a enemistarse con otros grandes de la cocina. En este caso, cabe recordar el intercambio de opiniones que tuvo con otro grande como Ferràn Adriá por su diferente concepto de cocina.
Ahora, momento en el que llueven alabanzas sobre Santi Santamaría, es el día de reconocer su figura gastronómica en su plenitud y es que sus siete Estrellas Michelín son un ejemplo de lo que ha supuesto para la gastronomía de este país. Santamaría ha dejado muy buena escuela y será esta misma escuela quien siga su legado y haga que su figura premanezca viva.

Las sorpresas de Madrid Fusión

En uno de los post anteriores de este blog anuncié la inminente celebración de Madrid Fusión. Pues bien, ya está aquí y ya está dando sus primeras sorpresas. Son tantas las noticias que están surgiendo de este encuentro que voy a intentar resumirlas. Primero la presentación de elBulliFoundation, el nuevo proyecto de Ferrán Adrià que mantendrá la esencia creadora de elBulli pero al servicio de los cocineros que no tienen tiempo para investigar. Juan Mari Arzak presentó un plato que cambia de color en función del producto que se coloque encima, también se ha visto una máquina capaz de captar olores como el de la hierba recién cortada o un limón que no es limón sino que es una mezcla de manzana y membrillo. Esto solo en un día y quedan todavía dos de esta fiesta para el paladar.
Pero junto a estas innovaciones también nos encontramos con los productos de siempre que son, al fin y al cabo, los que mos llenan de vida cada día. No hay que olvidar que todos los cocineros, desde los más creativos a los más tradicionales, siempren piensan en el producto y, por supuesto, en la mayoría de los casos, persiguen que sea de la máxima calidad.
EStamos viviendo un momento de vértigo culinario con el objetivo de satisfacer al cliente, pero ¿El cliente siempre busca ser sorprendido?

Madrid Fusión ya está aquí

Madrid Fusión ya llega y, con esta cita, comienzan a revolucionarse muchos fogones que esperan las novedades que se presenten en la feria para aplicarlas a sus platos. Este año, Madrid Fusión ya trae noveddades con áreas nuevas de innovación y con dos espacios nuevos: Dulce Fusión y Enofusión que van a estar dedicados a los dulces, panadería y vino. Aquí se van a dar a conocer las últimas novedades en repostería y panadería y se van a poder catar los vinos más punteros en la actualidad.
Además de estas novedades nos encontraremos con los stands tradicionales, ponencias y demostraciones que harán las delicias de propios y extraños y nos transportarán al futuro de la gastronomía en forma de productos y técnicas que marcarán las tendencias en muchas cocinas nacionales e internacionales.